En tant que directeur artistique de Polygone Riviera, Jérôme Sans a été invité à imaginer les espaces et l'implantation d'œuvres d'art contemporain. Les œuvres de onze artistes français et internationaux (Ben, Céleste Boursier-Mougenot, Daniel Buren, César, Antony Gormley, Noble & Webster, Jean-Michel Othoniel, Pablo Reinoso, Pascale Marthine Tayou, Wang Du) ont été sélectionnées pour être exposées de manière permanente au Polygone Riviera afin de repenser la manière dont nous vivons notre environnement immédiat. Leur présence au Polygone Riviera contribue à inscrire ces nouveaux équipements publics dans une dynamique sociale et culturelle plus large.

En écho à cet ensemble ambitieux d'œuvres permanentes, un programme d'expositions temporaires, changeant chaque année, débute dans le cadre d'un partenariat dynamique avec les institutions et acteurs culturels locaux. Ainsi, après un deuxième chapitre présentant un ensemble exceptionnel de sculptures de Joan Miro, organisé grâce à un partenariat avec la Fondation Maeght à Saint-Paul-de-Vence, le troisième chapitre a proposé une exposition d'œuvres temporaires d'un artiste contemporain français majeur, Philippe Ramette. L'édition 2018 a été marquée par une exposition temporaire de l'artiste français Lilian Bourgeat, puis, en 2019, de Pablo Reinoso.